Un gâteau bundt aux motifs élégants nécessite très peu de décoration, mais le démouler intact peut s'avérer être la partie la plus difficile. Cette version au citron vert et au yaourt utilise un enrobage maison simple à base de farine, d'huile et de beurre pour empêcher le gâteau de coller et préserver sa forme.

Contrairement à la méthode traditionnelle qui consiste à graisser et fariner le moule, cet enrobage ne laisse pas de fini pâle et poudreux à la surface. Il aide également la pâte à adhérer uniformément aux parois du moule lors de la levée.

Bundt au Citron Vert et Yaourt

Pour : 1 gâteau bundt ou un gâteau rond de 20 cm

Temps total : 2–3 heures

Pour l'enrobage du moule :

20 g de farine tout usage (environ 10 % de protéines)

20 g d'huile végétale

20 g de beurre non salé, très mou (environ 22 °C)

Pour le gâteau :

6 citrons verts juteux

400 g de sucre en poudre

280 g de beurre non salé, ramolli (environ 20 °C)

5 œufs

375 g de farine tout usage légère (environ 8–9 % de protéines)

2 cuillères à café de levure chimique

¼ de cuillère à café de sel marin fin

240 g de yaourt nature, à température ambiante

Pour le sirop au citron vert :

250 g de jus de citron vert

300 g de sucre glace

Préparation du moule et de la pâte

Préchauffez le four à 170 °C (ou 150 °C en chaleur tournante).

Mélangez la farine, l'huile végétale et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une texture lisse. Badigeonnez soigneusement ce mélange dans chaque rainure, coin et détail du moule à bundt, puis réservez-le.

Râpez finement le zeste des citrons verts et frottez-le dans le sucre en poudre avec le bout des doigts. Cela permet de libérer les huiles essentielles d'agrumes et d'intensifier la saveur.

À l'aide d'un robot pâtissier équipé de la feuille, battez le beurre ramolli et le sucre au citron vert à vitesse moyenne pendant six à huit minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aérien. Arrêtez-vous une ou deux fois pour racler les bords du bol.

Plongez les œufs non cassés dans de l'eau chaude du robinet pendant cinq minutes. Mettez-les dans un bol séparé, fouettez bien, puis pesez 250 g d'œufs battus. Ajoutez le mélange d'œufs au beurre en trois fois, en battant bien après chaque ajout. Continuez de mélanger pendant encore cinq minutes.

Incorporation et cuisson délicate

Combinez la farine, la levure chimique et le sel. Retirez le bol du robot. Tamisez la moitié des ingrédients secs sur la pâte et incorporez-les délicatement avec une spatule robuste. Lorsqu'ils sont presque incorporés, ajoutez la moitié du yaourt.

Répétez l'opération avec le reste des ingrédients secs et du yaourt, en mélangeant uniquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans traces.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et craquelé et qu'une brochette insérée dans la partie la plus épaisse ressorte propre. La température interne devrait être d'environ 95 °C.

Ajout du sirop au citron vert

Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop. Fouettez la moitié du jus de citron vert dans le sucre glace pour former une pâte épaisse, puis ajoutez progressivement le reste du jus jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Dès que le gâteau sort du four, piquez plusieurs fois la surface exposée avec une brochette en métal. Versez lentement environ la moitié du sirop, en le concentrant autour de l'anneau supérieur craquelé, puis laissez reposer le gâteau pendant 10 minutes.

Retournez-le délicatement sur un plat de service. Vérifiez légèrement le dessus et le bord intérieur, puis badigeonnez avec plus de sirop. Deux couches donnent au gâteau une finition agrumée généreuse, tandis que tout sirop restant peut être ajouté pour un résultat plus intensément imprégné.

Laissez refroidir le bundt pendant au moins 30 minutes avant de le trancher. Couvert à température ambiante, il se conserve jusqu'à trois jours et peut également être congelé pendant trois mois.

Le gâteau fini est léger, moelleux et intensément citronné, avec une douce richesse apportée par le yaourt et une forme nette et définie. L'enrobage simple du moule transforme l'un des problèmes les plus frustrants de la cuisson des bundts en un résultat beaucoup plus fiable.