Certains plats d’été fonctionnent parce qu’ils sont servis froids. D’autres séduisent par leur caractère tranchant, épicé et impossible à ignorer. Ce repas associe ces deux idées dans une seule assiette.

Le curry au concombre et au yaourt est rafraîchissant, crémeux et parfumé, tandis que le pickle de groseilles à maquereau apporte chaleur, acidité et une note légèrement amère de fenugrec. Servez-les avec du riz blanc nature et vous obtiendrez un repas qui semble léger sans jamais être ennuyeux.

Ce qu’il vous faut

Pour le pickle de groseilles à maquereau :

250 g de groseilles à maquereau

250 ml de vinaigre de cidre

250 ml d’eau

1 c.à.s de sucre en poudre

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de graines de fenugrec

1 c.à.s de graines de moutarde

4 gousses d’ail écrasées

3 c.à.s d’huile végétale

4 c.à.s de piment Kashmiri en poudre

Sel supplémentaire, au goût

Pour le curry au concombre et au yaourt :

2 concombres

80 g de noix de coco râpée, trempée pendant 15 minutes puis égouttée

2 piments verts

4 gousses d’ail

30 g de coriandre fraîche

½ c.à.c de grains de poivre noir

2 c.à.c de graines de sésame

100 g de yaourt nature

Sel, au goût

Riz blanc bouilli, pour servir

Pour la temper (assaisonnement frit) :

4 c.à.c d’huile végétale ou de coco

10 feuilles de curry fraîches

1 c.à.c de graines de fenugrec (facultatif)

2 c.à.c de graines de moutarde

2 c.à.c de graines de cumin

3 piments rouges séchés

1. Commencez par le pickle

Lavez les groseilles à maquereau et séchez-les soigneusement.

Versez le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans une casserole et portez à frémissement à feu vif.

Une fois le sucre et le sel dissous, ajoutez les groseilles, retirez immédiatement du feu et laissez-les dans le liquide pendant 10 minutes.

Ce temps de marinage court adoucit leur âcreté sans détruire leur caractère frais et acidulé.

Égouttez et réservez.

2. Préparez la pâte d’épices

Faites griller les graines de fenugrec à sec dans une petite poêle pendant environ 1 minute, juste jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.

Laissez-les refroidir, puis mixez-les avec les graines de moutarde et l’ail écrasé pour obtenir une pâte grossière.

Mélangez cette préparation avec les groseilles égouttées, l’huile végétale, le piment Kashmiri en poudre et un peu de sel.

Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Le temps de repos est crucial : il permet au piment, à l’ail et au fenugrec de fusionner pour passer de saveurs séparées à un pickle puissant et rond.

3. Écrasez les concombres

Épluchez les concombres, mais conservez la peau.

Enroulez chaque concombre dans un film ou un torchon et tapez légèrement dessus avec un rouleau à pâtisserie avant de le couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Le fait d’écraser plutôt que de couper nettement change la texture. La surface plus irrégulière offre davantage de prises au mélange de yaourt, ce qui rend le curry fini plus homogène.

Gardez également les graines de concombre — rien d’utile ne doit être jeté.

4. Préparez la pâte verte à la noix de coco

Ajoutez une partie des concombres hachés, les peaux et graines réservées, la noix de coco trempée, les piments verts, l’ail, la coriandre, les grains de poivre noir et les graines de sésame dans un mixeur.

Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Le résultat doit être parfumé, vert et légèrement épais, la noix de coco apportant du corps tandis que la coriandre et le piment gardent une touche de fraîcheur.

5. Transformez-le en curry froid

Fouettez le yaourt dans un bol jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.

Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance facile à verser.

Assaisonnez avec du sel, puis incorporez la pâte concombre-noix de coco et les morceaux de concombre restants.

Transvasez dans un plat de service et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Servez ce plat bien froid. La température fait partie intégrante du plat, ce n’est pas seulement une question de conservation.

6. Terminez avec une temper chaude

Juste avant de servir, chauffez l’huile dans une petite poêle.

Ajoutez les feuilles de curry et laissez-les grésiller pendant environ 30 secondes.

Ajoutez le fenugrec (facultatif), les graines de moutarde, le cumin et les piments séchés.

Les épices vont crépiter rapidement, alors gardez une petite distance avec la poêle.

Versez l’huile chaude et les épices directement sur le curry froid au concombre et yaourt.

Ce dernier moment libère les arômes et crée une nouvelle couche de contraste.

Servez les deux ensemble

Déposez le curry au concombre à côté du riz blanc bouilli nature et ajoutez une petite quantité de pickle de groseilles sur le côté. Le pickle est délibérément intense, vous n’en avez donc pas besoin beaucoup. Le riz adoucit le piment, le yaourt rafraîchit l’ensemble, et les groseilles apportent suffisamment d’acidité pour garder l’assiette dynamique.