Lorsque la chaleur rend les cuissons complexes peu attrayantes, une bonne salade doit faire plus que simplement remplir un bol de légumes crus. Celle-ci est suffisamment consistante pour le déjeuner ou le dîner, tout en restant fraîche et légère grâce aux tomates, à la coriandre et à une vinaigrette dynamique à base de tamarin, de soja et de piment.

Le riz noir est l'ingrédient clé. Il offre une texture agréablement moelleuse sous la dent et une saveur plus profonde et plus noisettée que le riz blanc ordinaire, ce qui lui permet de tenir particulièrement bien dans une salade. Ajoutez des haricots verts, de l'edamame et des noix de cajou, et vous obtenez un plat coloré, satisfaisant et bien plus intéressant qu'une autre combinaison estivale prévisible.

Ingrédients

5 c.à.s d'huile neutre (tournesol, colza ou arachide)

2 gousses d'ail, pelées et finement hachées

4½ c.à.s de sauce soja claire

1½ c.à.s de pâte de tamarin

1 c.à.s de sucre brun foncé

½ c.à.s de sambal oelek

200 g de fins haricots verts, équeutés

350 g de riz noir

350 g de tomates cerises, coupées en deux

100 g d'edamame décortiqués surgelés, décongelés

60 g de noix de cajou grillées non salées, grossièrement concassées

40 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement

Choisir le bon riz noir

Le riz noir peut aussi être étiqueté comme riz Venus ou riz perle noire.

Les temps de cuisson varient considérablement selon les marques. Certaines versions sont partiellement cuites avant l'emballage et peuvent être prêtes en environ 20 minutes, tandis que d'autres peuvent prendre près de 40 minutes.

Vérifiez les instructions sur l'emballage avant de commencer afin que les légumes et la vinaigrette soient prêts au bon moment.

Le riz fini doit être tendre mais conserver encore un peu de mâche. Un riz trop cuit deviendra trop mou et alourdira la salade.

Préparer la vinaigrette au tamarin

Pendant qu'une grande casserole d'eau porte à ébullition, préparez la vinaigrette.

Dans un grand saladier, mélangez l'huile neutre, l'ail haché, la sauce soja claire, la pâte de tamarin, le sucre brun foncé et le sambal oelek.

Mélangez thoroughly jusqu'à ce que le sucre soit majoritairement dissous.

Goûtez la vinaigrette avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre.

La force des pâtes de tamarin varie significativement. Si la vôtre est particulièrement concentrée, commencez par en mettre moins et ajoutez-en progressivement jusqu'à obtenir un bon équilibre entre les saveurs acides, salées, sucrées et épicées.

Le sambal oelek doit apporter de la chaleur à la vinaigrette sans écraser les légumes.

Cuire les haricots verts

Une fois l'eau bouillante, ajoutez les haricots verts équeutés.

Cuisez pendant environ 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore brillants et légèrement fermes.

Utilisez une pince ou une cuillère égouttoire pour les retirer de l'eau, en laissant la casserole sur le feu pour le riz.

Secouez-les pour retirer le plus d'eau possible, puis transférez les haricots chauds directement dans le bol contenant la vinaigrette.

Mélangez-les délicatement afin qu'ils commencent à absorber le mélange de tamarin et de soja tant qu'ils sont encore chauds.

Cuire et refroidir le riz

Ajoutez le riz noir dans la même casserole d'eau bouillante.

Cuisez selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez-le soigneusement, puis rincez-le sous l'eau froide courante. Cela refroidit rapidement le riz et retire l'excès d'amidon qui pourrait rendre la salade collante.

Égouttez-le à nouveau très soigneusement.

Laissez le riz quelques minutes dans la passoire si nécessaire. Trop d'eau restante diluerait la vinaigrette et atténuerait sa saveur.

Assembler le tout

Ajoutez le riz noir refroidi au saladier contenant les haricots verts et la vinaigrette.

Ensuite, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et l'edamame décongelé.

Parsemez de noix de cajou concassées et de coriandre fraîche.

Mélangez délicatement le tout jusqu'à ce que la vinaigrette enrobe uniformément le riz et les légumes.

Essayez de ne pas écraser les tomates lors du mélange.

Goûtez une dernière fois avant de servir.

Selon la sauce soja et le tamarin utilisés, la salade peut avoir besoin d'un peu plus d'acidité, de piment ou de douceur.

Pourquoi les textures fonctionnent

Cette salade est particulièrement satisfaisante car presque chaque ingrédient apporte quelque chose de différent. Le riz noir est moelleux et noisetté. Les haricots verts apportent de la fraîcheur et du croquant, tandis que l'edamame ajoute une texture plus douce, légèrement crémeuse.

Les tomates cerises apportent du jus et une douceur naturelle.

Les noix de cajou fournissent du croquant, et la coriandre garde l'ensemble frais plutôt que trop riche. Et puis il y a la vinaigrette : le soja salé, le tamarin acidulé, un peu de sucre brun et de piment lient le tout sans alourdir la salade.

Servir tiède ou froid

La salade peut être mangée immédiatement après assemblage, tandis que le riz et les haricots sont encore légèrement tièdes, ou réfrigérée avant d'être servie.

Si vous la préparez à l'avance, gardez une petite quantité de coriandre et de noix de cajou de côté et ajoutez-les juste avant de manger. Ainsi, les herbes restent plus fraîches et les noix conservent plus de croquant.

Elle se transporte également bien, ce qui la rend utile pour les déjeuners emballés, les pique-niques ou un dîner facile préparé à l'avance.

Des adaptations faciles

Si vous ne trouvez pas de riz noir, le riz complet ou le riz rouge donneront également un résultat agréablement moelleux. Pour plus de légumes, ajoutez du concombre finement tranché, du chou râpé ou des pois mange-tout légèrement cuits. Vous pouvez aussi augmenter la quantité d'edamame si vous voulez que la salade soit plus consistante. Pour une finition plus vive, pressez un peu de jus de citron vert juste avant de servir.

Une salade qui ressemble vraiment à un dîner

La beauté de ce plat réside dans le peu de cuisson active qu'il nécessite.

Une fois le riz et les haricots cuits, le reste consiste principalement à hacher, mélanger et goûter.