Cette recette de poulet facile s'inspire de l'association classique du canard croustillant, des crêpes et de la sauce sucrée, mais rend le concept beaucoup plus rapide pour un soir ordinaire. Au lieu d'un canard mijoté longuement, le poulet est assaisonné avec cinq épices chinoises et poêlé jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Une sauce maison à base de prunes fraîches, de gingembre, de badiane, de sauce soja et de vinaigre de riz apporte douceur, acidité et une chaleur aromatique délicate. Servez le tout avec des crêpes chinoises moelleuses, du concombre et des oignons nouveaux, ou remplacez les crêpes par du riz jasmin si vous souhaitez quelque chose d'encore plus simple.

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 blancs de poulet

Sel marin

1 c. à café de poivre blanc moulu

1½ c. à café de cinq épices chinoises

Huile d'arachide ou huile végétale neutre

10 cm de gingembre frais, pelé et finement haché

3 prunes mûres, coupées en deux, dénoyautées et grossièrement hachées

2 étoiles de badiane

3 c. à soupe de cassonade

1 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de sauce soja

1 botte d'oignons nouveaux, coupés en fines lamelles

½ concombre, coupé en bâtonnets fins

12 crêpes style chinois

Assaisonner le poulet

Placez le poulet dans un bol et assaisonnez avec un peu de sel marin, de poivre blanc et de cinq épices chinoises.

Arrosez d'une petite quantité d'huile et retournez le poulet plusieurs fois afin que l'assaisonnement recouvre uniformément la viande.

Les cinq épices chinoises donnent au plat la majeure partie de son caractère, combinant des notes chaudes, sucrées et aromatiques sans nécessiter de marinade compliquée.

Cuire jusqu'à dorure

Chauffez une poêle moyenne à feu moyen-vif et ajoutez un peu d'huile.

Placez le poulet dans la poêle et raclez-y tout mélange d'épices restant dans le bol.

Cuire environ huit minutes sur le premier côté. La surface doit prendre une couleur dorée profonde avec quelques bords plus foncés et caramélisés.

Retournez le poulet et faites cuire encore six à huit minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Transférez le poulet dans une assiette et laissez-le reposer pendant que vous préparez la sauce.

Ce court temps de repos aide à garder la viande juteuse lorsqu'elle est tranchée.

Préparer la sauce aux prunes

Essuyez la poêle et remettez-la sur feu moyen.

Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et le gingembre haché. Faites frire pendant environ une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez les prunes hachées, la badiane et quatre cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition douce et laissez cuire quelques minutes pour que les fruits commencent à ramollir.

Incorporez la cassonade, le vinaigre de riz et la sauce soja.

Réduisez le feu et laissez mijoter encore cinq à dix minutes. À mesure que les prunes se défont, la sauce doit devenir plus foncée, plus riche et visiblement collante.

Si elle épaissit avant que les fruits ne soient tendres, ajoutez encore un petit filet d'eau.

La sauce finale doit rester légèrement texturée, avec des morceaux de prune fondants plutôt que d'être complètement lisse.

Préparer les garnitures fraîches

Pendant que la sauce termine sa cuisson, coupez les oignons nouveaux en fines lamelles et le concombre en fins bâtonnets.

Ces ingrédients frais sont plus importants qu'ils n'y paraissent. Le concombre frais et le piquant de l'oignon nouveau équilibrent la douceur de la sauce aux prunes et la richesse du poulet.

Réchauffez les crêpes selon les instructions de l'emballage juste avant de servir pour qu'elles restent moelleuses et faciles à plier.

Servir le tout ensemble

Coupez le poulet reposé en fines tranches ou effilochez-le en lanières irrégulières et disposez-le sur un plat de service.

Placez les crêpes chaudes, le concombre, les oignons nouveaux et la sauce aux prunes à côté.

Pour assembler, étalez un peu de sauce sur une crêpe, ajoutez le poulet et terminez par le concombre et l'oignon nouveau avant de rouler le tout.

Pour une version différente, servez le poulet sur du riz jasmin chaud et nappez généreusement de sauce aux prunes.

Personnalisez la recette

Si vos prunes sont très sucrées, utilisez un peu moins de cassonade. Si elles sont particulièrement acides, gardez la quantité entière.

Pour plus de piquant, ajoutez des flocons de piment dans la sauce ou proposez de l'huile pimentée à table.

Les cuisses de poulet peuvent également remplacer les blancs pour un résultat plus riche et légèrement plus juteux ; laissez simplement suffisamment de temps pour qu'elles cuisent complètement.