C’est le genre de dessert qui semble presque trop simple pour être mémorable, pourtant sa texture le rend inoubliable.

Au lieu de compter sur une généreuse quantité de farine, de beurre ou de génoise, ce gâteau est constitué presque entièrement de pommes.

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

1,5 kg de pommes Braeburn, pelées, épépinées et coupées en deux

2 gros œufs

100 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum)

130 g de sucre roux clair

¾ de cuillère à café de levure chimique

75 g de farine tout usage

Crème fraîche ou supplément de crème liquide, pour le service

Étape 1 : Préparer le moule

Préchauffez le four à 180 °C (ou 160 °C en chaleur tournante).

Chemisez soigneusement le fond et les parois du moule à charnière avec du papier cuisson. Assurez-vous qu’il n’y ait aucun espace vide, car l’appareil sera assez fluide avant la cuisson.

Étape 2 : Couper les pommes

Coupez les pommes pelées et épépinées en fines demi-lunes, idéalement d’environ 2 mm d’épaisseur.

Disposez-les horizontalement dans le moule préparé, en formant des couches régulières. Appuyez doucement sur les fruits au fur et à mesure pour que les tranches soient bien serrées les unes contre les autres, sans grands espaces entre elles.

Cet empilement compact confère au gâteau fini son centre distinctif, doux et presque semblable à un pudding.

Étape 3 : Préparer l’appareil

Versez les œufs dans un grand saladier, puis ajoutez la crème et le sucre roux. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Saupoudrez la farine et la levure chimique, puis fouettez à nouveau jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucune trace sèche.

Versez lentement l’appareil sur les pommes. Secouez ou tapez délicatement le moule pour que le mélange s’infiltre entre les couches et atteigne le fond.

Étape 4 : Cuire lentement

Enfournez pour environ 1 heure 40 minutes.

Si le gâteau colore de manière inégale, faites tourner le moule à mi-cuisson. Il est prêt lorsque le dessus est d’un beau brun doré et que plusieurs bords de pommes caramélisés sont visibles.

Sortez du four et laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante.

Étape 5 : Réfrigérer avant de servir

Une fois refroidi, placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Le laisser toute la nuit donne encore de meilleurs résultats, car les couches ont plus de temps pour se tasser et se raffermir.

Retirez délicatement le moule à charnière et retirez le papier cuisson. Transférez le gâteau sur un plat de service et coupez-le.

Servez frais ou légèrement tiède, accompagné de généreuses cuillerées de crème fraîche ou de crème fouettée légère.

Le résultat se situe quelque part entre un gâteau, une crème prise au four et un dessert aux pommes en couches : caramélisé sur les bords, exceptionnellement moelleux au centre, et beaucoup plus riche en saveur que ne le laisse supposer la brièveté de la liste des ingrédients.