Bonjour les Lykkers ! Lorsque les températures augmentent, un bol de glace maison a toujours quelque chose de spécial. Aujourd’hui, nous préparons une glace aux framboises, un dessert glacé et crémeux qui regorge de la saveur fraîche et légèrement acidulée des framboises.

Contrairement à nombreuses versions industrielles, cette recette utilise de vrais fruits et une base riche en crème anglaise, préparée avec du lait, de la crème et des jaunes d’œufs, offrant à chaque boule une texture lisse et soyeuse. Cette recette permet d’obtenir environ 6 portions et nécessite un temps d’attente pour la réfrigération et la congélation, mais le résultat final en vaut absolument la peine.

Ingrédients nécessaires

Avant de commencer, préparez tous les ingrédients.

Pour la purée de framboises :

2 tasses de framboises fraîches (environ 12 onces ou 340 grammes)

Pour la base de crème anglaise :

4 gros jaunes d’œufs

3/4 de tasse de sucre en poudre (150 grammes)

1 1/2 tasse de lait entier (360 ml)

1 1/2 tasse de crème liquide entière (360 ml)

1/2 cuillère à café de sel casher

2 cuillères à café d’extrait de vanille

Garniture facultative :

Quelques framboises fraîches pour la décoration

1/2 tasse de pépites de chocolat noir si vous souhaitez une association framboise-chocolat

Étape 1 : Congelez le bol de la sorbetière

- Au moins 24 heures avant de préparer la glace, placez le bol de votre sorbetière au congélateur.

- Pour vérifier s’il est prêt, secouez-le. Si vous n’entendez aucun liquide bouger à l’intérieur, il est complètement congelé et prêt à l’emploi.

Étape 2 : Préparez la purée de framboises

- Lavez délicatement les framboises et laissez-les sécher.

- Placez les 2 tasses de framboises dans un robot culinaire.

- Mixez pendant environ 30 secondes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.

- Passez la purée à travers une passoire fine dans un bol.

- Utilisez le dos d’une cuillère pour presser les fruits et extraire un maximum de jus.

- Vous devriez obtenir environ 1 tasse de purée de framboises lisse. La présence de quelques minuscules pépins est tout à fait normale.

- Réservez la purée.

Étape 3 : Préparez le mélange aux œufs

- Mettez les 4 jaunes d’œufs dans un bol moyen.

- Ajoutez les 3/4 de tasse de sucre.

- Fouettez pendant environ 2 minutes.

- Le mélange doit devenir jaune pâle et légèrement épaissi. Cette étape aide à créer une texture de glace lisse et crémeuse.

Étape 4 : Chauffez le lait

- Versez les 1 1/2 tasse de lait entier dans une casserole.

- Placez la casserole sur feu moyen.

- Chauffez pendant environ 3 à 4 minutes.

- Le lait doit être chaud avec de petites bulles apparaissant sur les bords, mais il ne doit pas bouillir.

Étape 5 : Préparez la crème anglaise

- Versez lentement environ 1/2 tasse du lait chaud dans le mélange aux œufs tout en fouettant continuellement.

- Continuez à fouetter jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

- Reversez le mélange aux œufs dans la casserole contenant le reste du lait.

- Réduisez le feu au minimum.

- Remuez constamment avec une cuillère pendant 3 à 5 minutes.

- La crème anglaise est prête lorsqu’elle épaissit suffisamment pour napper légèrement le dos d’une cuillère.

Étape 6 : Combinez les ingrédients

- Passez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre.

Ajoutez :

- 1 1/2 tasse de crème liquide entière

- 2 cuillères à café d’extrait de vanille

- La purée de framboises préparée

- 1/2 cuillère à café de sel

Remuez bien jusqu’à ce que le mélange devienne uniformément rose.

- Couvrez le bol avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche directement la surface du mélange.

- Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.

Étape 7 : Turbinez la glace

- Sortez le mélange refroidi du réfrigérateur.

- Versez-le dans le bol congelé de la sorbetière.

- Faites tourner selon les instructions de votre machine, généralement pendant 20 à 30 minutes.

- La glace doit épaissir et ressembler à une glace italienne (soft-serve).

- Si vous utilisez des pépites de chocolat noir, ajoutez les 1/2 tasse de chocolat durant les 2 dernières minutes de turbinage.

Étape 8 : Congelez jusqu’à raffermissement

- Transvasez la glace turbinée dans un récipient peu profond.

- Apposez du film plastique ou du papier sulfurisé directement sur la surface.

- Congelez pendant au moins 4 heures.

- Cette dernière étape de congélation permet à la glace de devenir ferme et facile à servir à la cuillère.

Comment servir

- Sortez la glace du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes avant de la servir.

- Servez-la dans de petits bols et garnissez de framboises fraîches si désiré.

- La glace offre une texture crémeuse, une belle couleur rose et une saveur fruitée éclatante qui rend chaque bouchée rafraîchissante et satisfaisante.

Lykkers, préparer de la glace à la maison peut prendre un peu de temps, mais le processus est amusant et le résultat incroyablement gratifiant. Avec des framboises fraîches, une crème anglaise onctueuse et des ingrédients simples, nous pouvons créer un magnifique dessert qui a le goût de l’été à chaque cuillerée.

Essayeriez-vous cette glace maison aux framboises ? Rassemblez vos ingrédients et prenez plaisir à préparer cette délicieuse gourmandise glacée avec votre famille et vos amis !