Le guacamole est une sauce froide mexicaine classique, à la fois acidulée, rafraîchissante et légèrement piquante.

C’est un excellent apéritif avec des chips de maïs, une tartine sur du pain grillé, une garniture pour tacos ou un condiment pour sandwich. Cette recette, conçue pour 3 à 4 personnes, est simple, savoureuse et facile à réaliser à la maison.

Ingrédients (pour 3–4 personnes)

- 3 avocats Hass bien mûrs (environ 600–700 g une fois pelés et dénoyautés)

- ¼ d’oignon blanc, finement haché (environ 40 g)

- 1 piment serrano (ou un jalapeño épépiné), finement haché (utilisez la moitié ou retirez les graines pour un goût plus doux)

- 1 gousse d’ail, écrasée ou hachée finement

- 1 à 2 cuillères à soupe (15–30 ml) de jus de lime frais – commencez par 1 cuillère à soupe, puis ajustez selon votre goût

- 1 cuillère à café (5 g) de sel fin – à ajuster en fin de préparation

- 1 à 2 cuillères à soupe (5–8 g) de coriandre fraîche, ciselée (facultatif)

- ½ tomate (facultatif), épépinée et coupée en dés (environ 80–100 g)

- Poivre noir (facultatif) – selon votre goût

Ustensiles nécessaires

- Planche à découper et couteau

- Saladier de taille moyenne

- Cuillère (pour extraire la chair) et fourchette (ou pilon/mortier) pour écraser

- Presse-agrumes (facultatif, pour le jus de lime)

- Cuillères doseuses (pour des mesures précises)

Étapes de préparation

1. **Choisir et préparer l’avocat** : Pressez doucement l’avocat ; il doit être souple mais pas mou (légèrement tendre est idéal). S’il est trop ferme, laissez-le à température ambiante quelques jours ; s’il est trop mou ou pâteux, jetez-le. Coupez-le en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Si vous voyez des parties brunes ou abîmées, taillez-les et conservez le reste.

2. **Écraser grossièrement l’avocat** : À l’aide d’une fourchette, écrasez légèrement la chair dans le saladier en laissant quelques morceaux (évitez une purée homogène pour une meilleure texture). Il est conseillé de garder environ 30 % de la chair en petits bouts pour plus de complexité en bouche.

3. **Mélanger les ingrédients** : Ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé et le piment finement coupé. Incorporez 1 cuillère à soupe de jus de lime et environ 1 cuillère à café de sel. Mélangez délicatement à la cuillère pour bien enrober chaque morceau d’avocat.

4. **Laisser reposer** : Après avoir mélangé, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de goûter. Les arômes, surtout ceux du piment, ont besoin de temps pour se développer ; goûter immédiatement pourrait fausser votre perception de l’intensité. Une fois ce temps écoulé, ajustez le sel et le jus de lime si nécessaire.

5. **Ajustements et ajouts facultatifs** : Si le goût est trop doux, ajoutez du sel par petites quantités (¼ de cuillère à café à la fois) ou quelques gouttes de jus de lime. Vous pouvez incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche. Pour une version plus légère, ajoutez une demi-tomate épépinée et coupée en dés. Si vous préférez moins de piquant, utilisez seulement la moitié du piment ou retirez-en systématiquement les graines.

6. **Finition** : Mélangez bien et servez. Si vous comptez le consommer rapidement, servez immédiatement. Sinon, suivez les conseils de conservation ci-dessous.

Conseils pour assaisonner et goûter

- N’ajoutez ni trop peu ni trop de sel d’un coup : 1 cuillère à café est un bon point de départ. Laissez reposer, puis goûtez avant d’en remettre.

- Le piquant est modulable : les piments serrano sont plus forts que les jalapeños, et retirer les graines réduit considérablement leur intensité.

- Le jus de lime rehausse non seulement la saveur, mais ralentit aussi l’oxydation ; privilégiez du jus frais (et non en bouteille).

- Évitez d’utiliser un robot mixeur à pleine puissance, car cela donnerait une texture uniforme et peu appétissante, proche de celle d’une compote pour bébé ; une texture légèrement irrégulière, faite à la main, est bien plus séduisante.

Conservation et préparation à l’avance

- Si vous le préparez à l’avance, la méthode la plus efficace consiste à couvrir la surface du guacamole directement avec du film alimentaire, sans laisser d’air entre le film et la préparation. Conservez au réfrigérateur 1 à 2 jours (le goût est optimal dans les 24 heures).

- Une autre astuce courante est d’enfoncer un noyau d’avocat dans la préparation avant de la filmer ; cela peut ralentir légèrement l’oxydation, mais ne l’empêche pas totalement.

- Si une fine couche brune apparaît en surface après utilisation, grattez-la délicatement : la couche inférieure restera verte vif et tout à fait comestible. Pour une couleur plus stable, ajoutez un peu plus de jus de lime.

Idées de service et variantes

Nous le servons généralement avec des chips de maïs, mais vous pouvez aussi l’étaler sur du pain grillé, l’incorporer à une salade ou l’utiliser comme garniture pour du poisson ou du poulet grillé. Pour varier les plaisirs, ajoutez une poignée de grains de maïs cuits, des poivrons grillés coupés en dés ou un filet de crème sure pour une texture plus onctueuse.

Savourez votre guacamole

En somme, réussir un guacamole, c’est choisir des avocats bien mûrs, les écraser à la main pour obtenir la texture parfaite, assaisonner avec confiance et laisser les saveurs s’harmoniser. Suivez ces étapes, et vous obtiendrez à chaque fois un guacamole frais, vibrant et délicieux. Alors, retroussez vos manches et profitez du plaisir de le préparer !