Lykkers, vous rêvez encore de ces tortillas moelleuses, souples et résistantes comme celles des wraps classiques — mais sans céréales ni gluten ? Dites bonjour à votre nouveau sauveur du soir : les tortillas à la farine de manioc, qui cuisent parfaitement tendres, légèrement chewy, et incroyablement pliables.

Avec seulement quatre ingrédients de base et un seul bol, vous serez bientôt en train de rouler tacos, quesadillas et mini burritos sans qu’ils ne se déchirent… ni aient ce goût « sans gluten ». Transformons une pâte simple en disques parfaits, gonflés de vapeur, prêts à accueillir vos garnitures préférées.

Pourquoi ça marche (et pourquoi c’est si bon)

La farine de manioc est fabriquée à partir de la racine entière de yuca (aussi appelée manioc), contrairement à la fécule de tapioca, extraite uniquement de la partie riche en amidon. Grâce à sa composition complète — amidon, fibres et nutriments naturels — elle offre une texture proche de celle de la farine de blé, tout en étant naturellement sans gluten et sans céréales. Son goût neutre et la présence d’amidon résistant (une fibre alimentaire bénéfique) en font un ingrédient polyvalent, idéal pour les tortillas, pains plats et bien plus encore.

Ingrédients (pour 6 tortillas taille taco)

- ¾ tasse (90 g) de farine de manioc

- 2 c. à soupe (16 g) de fécule de tapioca (ou farine de tapioca)

- ½ c. à café de sel fin marin

- ⅔ tasse (160 ml) d’eau tiède

- ¼ tasse (60 ml) de beurre végétal fondu ou d’huile neutre (huile d’olive ou d’avocat)

Matériel

- Un bol + spatule ou cuillère en bois

- Un rouleau à pâtisserie

- Du papier sulfurisé (empêche l’adhérence)

- Une poêle en fonte ou antiadhésive (d’au moins 25 cm)

- Une spatule fine ou des pinces

Recette étape par étape (claire et précise)

Préparer la pâte (3 à 4 minutes)

Dans un bol moyen, mélangez la farine de manioc, la fécule de tapioca et le sel.

Versez l’eau tiède et le beurre végétal fondu (ou l’huile).

Mélangez 1 à 2 minutes. La pâte sera d’abord liquide, puis épaissira progressivement jusqu’à obtenir une consistance molle mais homogène.

Ajuster la texture (30 à 60 secondes)

Si la pâte est trop sèche/cassante : ajoutez de l’eau, 1 c. à soupe à la fois.

Si elle est collante : incorporez de la farine de manioc, 1 c. à café à la fois.

Pétrissez brièvement dans le bol jusqu’à obtenir une boule lisse. Divisez-la en 6 portions égales (environ 40–45 g chacune) et formez des boules bien rondes.

Étaler les tortillas (6 à 8 minutes au total)

Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et saupoudrez légèrement de farine de manioc.

Aplatissez une boule de pâte en disque. Saupoudrez légèrement le dessus.

Étalez du centre vers l’extérieur, en tournant le papier d’un quart de tour entre chaque passage, jusqu’à obtenir un cercle d’environ 18 cm, fin mais assez solide pour être manipulé.

Astuce : évitez le mouvement de va-et-vient avec le rouleau — cela peut créer des zones inégales et provoquer des déchirures.

Empilez les tortillas étalées entre des feuilles de papier sulfurisé pendant que vous chauffez la poêle.

Cuisson (environ 1 minute par tortilla)

Préchauffez la poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille en touchant la surface (~205°C si vous avez un thermomètre infrarouge).

Détachez délicatement une tortilla du papier et posez-la à plat dans la poêle chaude.

Laissez cuire ~30 secondes, jusqu’à formation de bulles et de petites taches dorées.

Retournez-la et poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes. Ajustez le feu pour que chaque tortilla commence à cloqueter dans les 30 premières secondes — si ce n’est pas le cas, augmentez légèrement la température.

Transférez la tortilla cuite sur une assiette et couvrez-la avec un torchon propre pour conserver la vapeur et garder la souplesse.

Répétez avec le reste de la pâte, en étalant la suivante pendant que l’autre cuit.

Dégustation

À consommer tiède, accompagnées de vos garnitures favorites (voir suggestions ci-dessous). Ces tortillas restent souples même refroidies — parfaites pour des tacos, quesadillas, enchiladas, ou à tremper dans des soupes et dals.

Suggestions de garnitures

- Tacos légumes : Patates douces rôties épicées, poivrons et oignons sautés, avocat, jus de citron vert et coriandre fraîche.

- Quesadillas haricots & maïs : Haricots noirs écrasés, maïs, fromage végétal ; faites griller à la poêle jusqu’à ce que ça fonde.

- Wrap du petit-déjeuner : Œufs brouillés (ou tofu), épinards frais, sauce salsa.

- Soirée enchiladas : Garnissez de haricots noirs et légumes, roulez, placez dans une sauce, enfournez à 190°C pendant 15 à 20 minutes.

À toi de jouer, Lykkers

Dis-moi quelle garniture tu vas glisser en premier dans ces petits nuages moelleux : haricots épicés, légumes grillés, ou un moment fromager façon quesadilla ?

Pour résumer

Voilà, c’est plié — littéralement. Avec quelques ingrédients simples et une poêle chaude, tu peux transformer la farine de manioc en tortillas douces et pliables, n’importe quel soir de la semaine. Gardez-en une pile sous un torchon pendant la cuisson, congélez les surplus, et ressortez-les dès que l’envie de tacos frappe. Partage tes astuces, variantes et garnitures coup de cœur en commentaire — quelle version est devenue ton incontournable ?