Préparez-vous pour un voyage savoureux à travers l’une des cuisines les plus colorées et parfumées d’Afrique du Nord.

La cuisine marocaine est célèbre pour son utilisation généreuse d’épices, ses légumes de saison, ses légumineuses et ses céréales — ce qui en fait une véritable mine d’or pour ceux qui recherchent des repas végétaux.

Aujourd’hui, découvrez trois plats végétariens qui mettent en valeur la richesse et la beauté de la tradition culinaire marocaine. Enfilez votre tablier préféré et embarquons ensemble dans un voyage gustatif vers le Maroc !

1. Couscous aux légumes

Un incontournable des tables marocaines

Le couscous est un ingrédient central dans les foyers marocains. Il est fabriqué à partir de semoule de blé dur et cuit à la vapeur jusqu’à obtenir une texture aérienne. La version végétarienne comprend un mélange généreux de légumes de saison et un subtil mélange d’épices qui ne laisse personne indifférent.

Ingrédients

250 g de couscous

1 courgette

1 aubergine

1 carotte

1 poivron rouge

1 oignon

150 g de tomates cerises

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de cannelle en poudre

½ cuillère à café de cardamome

½ cuillère à café de gingembre moulu

½ cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

Sel au goût

Instructions

Faites cuire ou tremper le couscous selon les indications sur l'emballage.

Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon.

Ajoutez les autres légumes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Incorporez toutes les épices et le sel, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Aérez le couscous à l’aide d’une fourchette, disposez les légumes par-dessus et saupoudrez de menthe fraîche.

2. Soupe harira aux légumes

Un plat réconfortant et nourrissant

La harira est une soupe épaisse et riche, composée de lentilles, de pois chiches et d’un bouquet d’épices intenses. Traditionnellement servie lors de certaines fêtes, elle est désormais un classique dans de nombreux foyers marocains.

Ingrédients

100 g de lentilles rouges

100 g de pois chiches (surgelés ou en boîte)

1 oignon, émincé

2 tomates, coupées en dés

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Jus de ½ citron

1 cuillère à café de curcuma en poudre

½ cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de coriandre frais haché

Sel et poivre au goût

1,2 litre d’eau ou bouillon végétal

50 g de vermicelles ou nouilles fines (facultatif)

Instructions

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, les lentilles, les pois chiches et les épices.

Versez le bouillon ou l’eau et portez à ébullition.

Laissez mijoter 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.

Incorporez les nouilles et laissez cuire encore 5 minutes.

Terminez avec le jus de citron et le coriandre frais.

3. Tajine de légumes

Une douceur mijotée à souhait

Le tajine est à la fois le nom du plat et celui du récipient en terre cuite dans lequel il est cuit. Sa forme particulière permet une cuisson lente et une vapeur douce, préservant ainsi tous les arômes et la tendreté des ingrédients.

Ingrédients

2 pommes de terre, tranchées

2 carottes, tranchées

1 courgette, tranchée

1 oignon, émincé

1 poivron, tranché

1 tomate, tranchée

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de cumin en poudre

½ cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de coriandre moulu

Sel et poivre noir au goût

Eau si nécessaire

Instructions

Disposez les légumes dans le tajine ou une cocotte profonde dans cet ordre : oignon, carottes, pommes de terre, courgettes, poivron, tomate.

Arrosez d’huile d’olive et parsemez les épices uniformément.

Ajoutez un peu d’eau au fond.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Pour finir, Lykkers !

Les plats végétariens marocains offrent un mélange merveilleux de textures, de couleurs et d’arômes. Que vous soyez novice en cuisine nord-africaine ou simplement à la recherche de nouvelles idées, ces recettes apporteront chaleur et variété à votre table. Avec des ingrédients simples et des assaisonnements riches, vous pouvez savourer le confort et la richesse de la cuisine marocaine directement depuis votre cuisine.